Boulèt (Boulettes Haïtiennes) (2024)

Que sont les boulèt ?

Les boulèt (ou boulettes haïtiennes) sont composés de viande de bœuf hachée, d’herbes aromatiques tels que le thym et le persil, d’oignon, de poivron, d’ail et relevés de piment.

Ces boulettes sont cuites dans de l’huile de friture et mises à mijoter dans une sauce à base d’oignons, d’ail et de tomates, elle aussi relevée de piment.

Les boulèt se dégustent avec du riz blanc ou du riz aux haricots. Le plat est généralement assez relevé, ce qui fait un bon contraste avec le riz nature.

Quelle est l’origine des boulèt ?

Difficile de retracer l’histoire de la boulette de viande car toutes les cultures du monde possèdent leur propre recette, variant ainsi des boulettes de viande à celles de poisson en passant par les boulettes de légumes.

Il faut dire que confectionner des boulettes est à la fois ludique et économique. Avec l’ajout d’œuf, d’oignons, de pain, on augmente largement la quantité initiale de viande et on parvient ainsi à confectionner de grandes quantités de nourriture avec des ingrédients bon marché.

Les boulettes sont généralement frites dans de l’huile mais peuvent aussi être panées puis frites.

La cuisine haïtienne étant à la croisée des cultures africaine, française, espagnole et autochtone, elle se démarque par l’utilisation fréquente de poivron et de piment et fait une large consommation de riz. Elle se rapproche néanmoins de la cuisine des Caraïbes où les boulettes sont également consommées et appréciées.

Comment se préparent les boulèt ?

Pour confectionner de savoureux boulèt, l’idéal est de s’y prendre à l’avance. Pour ce faire il faut faire tremper du pain de mie dans du lait, le pain va ainsi se gorger de lait et en étant incorporé aux boulettes de viande, il apportera beaucoup de moelleux à la préparation.

Séparément, on mélange de la viande de bœuf hachée avec des oignons, de l’ail, du poivron vert, du persil, du thym, du sel, du poivre et un peu de vinaigre.

Le vinaigre apporte une légère touche d’acidité qui contrebalance toujours très bien le côté trop gras des boulettes de viande.

On incorpore enfin le pain et on travaille cette préparation jusqu’à ce que l’ensemble soit bien amalgamé. L’idéal étant de travailler avec ses mains. La préparation est mise au repos et pétrie régulièrement.

Passé un temps de six heures de repos, on ajoute un œuf battu qui va servir de liant. On peut alors former les boulettes en s’humectant légèrement les mains. Les boulettes sont roulées dans de la farine et mise à frire dans de l’huile chaude.

Une fois bien dorées, elles sont égouttées et transférées dans une sauce à base d’oignons, d’ail, de concentré de tomates et d’un bouquet garni. Mises à mijoter dans cette sauce, les boulettes vont finir de cuire et s’imprégner des saveurs de la sauce.

Le plat se déguste accompagné de riz aux haricots rouges ou de riz blanc. Les boulettes peuvent être servies sur le côté ou bien au-dessus du riz afin que celui-ci se gorge de sauce.

Quelles sont les variantes des boulettes haïtiennes ?

Pour confectionner des boulèt haïtiens, la viande de bœuf est parfois remplacée par celle de dinde. Les boulettes peuvent aussi être faites avec de la chair de morue réhydratée et dessalée.

Certaines versions moins onéreuses sont confectionnées à partir d’un mélange de pommes de terre bouillies et réduites en purée et de viande hachée. Dans certains cas, elles ne comportent pas de viande du tout.

D’autres viandes fréquemment consommées à Haïti peuvent être utilisées. Parmi elles, les plus appréciées sont la viande de poulet ou bien de chèvre.

Le résultat sera plus ou moins tendre en fonction des viandes maigres ou grasses utilisées. Pour équilibrer le résultat, on peut remplacer le manque de gras par l’ajout d’une quantité plus importante de pain de mie.

Cette recette est validée par nos experts en cuisine haïtienne, Chef Stephan Berrouet Durand et Chef Alain Lemaire. Chef Stephan est le fondateur de Gout et Saveurs Lakay – Haiti Food & Spirits Festival et de Taste of Haiti à Miami. Chef Alain est le co-fondateur et Chef Exécutif de Sensory Delights, au sud de la Floride.